LE DIAMANT NOIR

Première Assiette

Le Foie Gras de Canard en Black & White

Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée Damier Black & White

Emulsion à l'Huître de l'Etang de Diane

Un Petit Déjeuner de Roi

Oeuf Poché Croustillant, Mouillette de Caviar d'Aquitaine Baeri

Asperges Vertes en Robe Fumée, Lard Paysan Snacké et Bouillon de Poule Corsé

Pour l'Amour du Diamant Noir

Déclinaison de Trois Préparations du plus Doux au plus Complexe

Glacé de Pomme de Terre à la Truffe / Tartine de Maïs aux Noix de Saint-Jacques Marinées et Truffées

Raviole de Betterave Crue,  Foie Gras et Truffe en Vinaigrette de Xérès

Le Petit Pois se Désahabille

Cube de Petits Pois Mentholé, Le Pois Farci de Chair de Crabe

Raviole d'un autre Temps, Espumas Pamplemousse et Chapelure de Noix de Pécan       v

Deuxième Assiette

La Langouste du Golfe du Valinco en 3 Services Suivant Arrivage

La Carcasse en Bouillon  Corsé au Tapioca

La Queue entière s'habille en Froid- Chaud

Sur un Air Exotique

Queue de Lotte Rôtie en Coque d'Herbes Fraîches , Purée de Brocolis, Billes de Carottes

Emulsion au Citron Kumbawa

Esprit Zen et Corps Sain

"Vapeur" de Légumes aux Noix de Saint-Jacques, Infusion d'Epices Douces        SM/SMG

Le Pigeon Voit Rouge  

Les Suprêmes en Robe de Poivron Rouge, Confit d'Aubergines au Vinaigre Balsamique,

Pois et Tomates en Fricassés, Les Cuisses Rôties et Fondue de Mizuna au Beurre

Quelques Notes de Soleil pour Le Saint Pierre

Filet de Saint-Pierre Rôti sur Peau, Brunoise de Légumes Croquants Sautés "Minute"

Vinaigrette Tiède au Vinaigre Balsamique et Noisettes Grillées, Chips de Menthe et Basilic

Vie de Château

Dos de Bar Snacké, Pomme de Terre à la Truffe et Fines Herbes, Eau de Comté

Réduction de Jus de Veau

Un Voyage d'un Autre Temps

Selle d'Agneau "Français" en Coque d'Epices Douces, Légumes Jardins d'Eden

Abricots Moelleux Façon Grand-mère

Un Souffle d'Orient

Le Suprême de Volaille de Loué, Poché, Rôti et Printanière de Légumes       SG

Jus de Réduit à l'Orange et Epices Douces, Raïta de Concombre

Quand le Boeuf  Rencontre la Truffe

Mignon de Filet de Boeuf  Rôti, son Os à la Truffe en Papillotte

Pomme Chérie à la Truffe, Jus Concentré

Souvenir d'Antan

Rizotto à l'Orge, Perlé à la Truffe lié à la Mascarpone                                   V

Troisième Assiette

Etables & Bergeries de Corse

Plateau de Fromages Fermiers de Notre Région

Souvenir d'Autrefois

" Comme un Figolu de Mon Enfance, Caramel au Vin Rouge de Corse aux Epices et Son Beignet"

Histoire de Finir en Noir

Brioche en Pain Perdu et Pomme Poêlée Caramélisée,

Glace à la Truffe Tuber Mélanosporum

La Légèreté de l'être

Rêve d'Orient au Sirop d'Agave, Crème Matchocolat Blanc aux Framboises

Mousse Aérienne pour Chocophiles Avertis

Dans Mon Jardin d'Eden

Dos de Melon Snacké, Gelée de Menthe au Miel et Fraises en Bouillon d'Hibiscus                V

Parfum du Pacifique

Tiramisu à la Noix de Coco et Melon , Sorbet à la Mangue et Ananas Confits

Petit Flan à la Patate Douce

La Textura del Chocolate

Le Chocolat Noir en 4 Textures et Saveurs Différentes

Emulsion / Beignet / Tremblante/ Granité

Comme nous prenons aussi en compte la santé de nos hôtes, nous avons crée des plats sans Gluten (SG), sans matière grasse (SMG) et Végétarien (V)