LE BOUGAINVILLIER

"Souffle d'Orient"

Les Prémices

Tranches de Saumon Mariné Juste Poché à Froid, Quenelles de Caviar d'Aubergines à la Libanaise

ou

Beignet de Tomates Cerises, Coeur de Pigeon au Curcuma et Cébette, Salade Croquante de Fenouil et Raïta

La Mer

Croustillant de Rascasse en Fondue de Légumes, Velours de Poivrons Jaunes et Semoule de Boulgour

ou

La Terre

Poitrine de Porc Braisé Laqué au Miel, Sauce au Poivre Long Indonésien, Nouilles Chinoises et ses Légumes au Wok

Le Délice des enfants sages

Gâteau aux Dattes et Noix, Sorbet Ananas et Thé à la Menthe

"Jardin d'Eden"

Les Prémices

Ondines d'Asperges Vertes aux Agrumes

ou

Glacé de Concombre à la Menthe et Quenelle de Brousse Fraiche

La Mer

Fines Escalopes de Saumon, Emulsion au Vinaigre de Gingembre, Bouquets de Jeunes Légumes Croquants

ou

La Terre

Cuisse de Volaille Farcie en Coque de Pain d'Epices, Jus à la Betterave et Julienne de Légumes Croquants

Les Délices des Enfants Sages

Chiboust à la Poire et Caramel Lacté

"Souvenir d'Antan"

Les Prémices

Terrine de Campagne "Maison" aux Fruits Secs et Chutney de Figues

ou

"Hareng Pomme à l'Huile" à ma Manière 

La Mer

Filet de Mostelle en Croûte de Jambon Sec, Jus de Volaille Légèrement Fumé, Fricassée de Coco au Pied de Cochon et Champignons

ou

La Terre

Cocotte de Confit de Canard à l'Ail, Rosace de Pomme de Terre

Le Délice des Enfants Sages

Croustade du Pays d'Oc à l'Armagnac "Revisité"

"Oriental"

Les Prémices

Falafel, Hommos et Taboulé à la Libanaise

ou

Marinade de Dinde au Citron et Sumac, Salade de Pois Chiches et Fèves

La Mer

Queue de Lotte Rôtie au Curcuma, Purée de Carottes Douces et Boulgour aux Herbes

ou

La Terre

Pastilla d'Agneau Corse, Jus au Thym Aillé et Courgette "Bâtons"

Le Délice des Enfants Sages

Gâteau au Miel et Sa Mousse aux Agrumes

"Black and White"

Les Prémices

Oeuf Poché Croustillant, Mousseline de Champignons, Réduction au Parfum de Truffes

ou

Effiloché de Cabillaud Façon Sushi à l'Olive Noire

La Mer

Pavé de Loup Braisé Velours de Céleri, Pomme de Terre "Menhir", Emulsion à l'Encre de Seiche

ou

La Terre

Suprême de Volaille Poché Farci, Dualité de riz, Réduction de Volaille Crémée

Le Délice des Enfants Sages

Black and White/ Chocolat Noir et Blanc

ou

Biscuit Amande, Mousse Chocolat Noir

ou

Mousse Chocolat Blanc au Gingembre